《人気献立レシピ》
人気の「たれカツ」がグレードアップ！
カツ丼のレシピでおなじみの「たれカツ」が、グレードアップしました！
ひと手間増やしたたれカツですが、阿賀町（旧津川町）にある山崎麹屋の「塩麹」を利用することで、さらに軟らかく、肉の臭みもとれて風味の良いカツになりました。
調理の際は、揚げ油などに十分ご注意下さい。平成22年度秋より保育園ではパン粉に米粉パン粉を使用してグレードアップを図りました。

〈材料〉　大人４人分
豚ヒレ肉‥‥‥８切れ
塩麹‥‥‥‥小さじ２
清酒‥‥‥‥‥‥少々
小麦粉‥‥‥‥‥適宜
生玉子‥‥‥‥‥１個
米粉パン粉‥‥‥適宜
揚げ油‥鍋に合わせて
〈タレ〉
醤油‥‥‥大さじ４強
清酒‥‥‥‥大さじ３
みりん‥‥‥大さじ２
砂糖‥‥‥‥‥約40g
水‥‥‥‥‥‥‥適宜

1.ボールにヒレ肉に塩麹、酒を入れて、肉になじませて冷蔵庫にいれ、少し時間をおいて熟成させます。
2.次ににタレを作っておきます。材料を鍋に合わせ入れ、沸騰させます。水の量は味を見ながら調節して下さい。また、お好みにより砂糖、みりん、醤油の量を調節します。タレに揚がったカツをくぐらせますので、ある程度の量は作った方が良いでしょう。その際は分量を調節して下さい。
3.鍋に揚げ油を注ぎ、火にかけてあたためておきます(過熱にはご注意下さい)。豚ヒレ肉は、小麦粉と玉子を混ぜた液に付け米粉パン粉にまぶし整形します。170℃程度に熱した油で揚げます。
4.タレは鍋のままあたためておきます。揚がったカツは油を切って、極力熱いうちに「ジュッ!」とタレにくぐらせます。くぐらせる毎にタレにコクが出ますので、やはり大量調理で美味しくもなります。
４.ご飯を盛ってたれカツをのせれば、おいしい新潟カツ丼になります。

※調理のポイント
山崎麹屋の「塩麹」は、とても利用範囲が広く、正直どんなものにでも利用できます。カツに限らず、唐揚げや生姜焼きなどに利用しても良いとのことです。
たれは、濃い口醤油を使うと濃いめの色合いに仕上がります。保育園では、薄口の「かおり」を使用しています。タレに油が浮きますが、大人用はご飯にタレを少しかけても美味しいです。４人分８切れにしてみましたが、大人は数枚食べられます。適宜増量して下さい。意外と単純なタレですが、揚げたてのカツとの相性は最高です。また、揚げたてをタレにくぐらせることで、冷めても肉がおいしいままなのもたれカツの特徴ですが、塩麹で熟成させることでさらにお肉が軟らかくなりました！